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Esponjado de maracuyá


Maracuyá
El día de hoy, les mostraré cómo hacer un delicioso postre, que será ideal para los amantes de lo ácido. Pues además de ser poco dulce contiene el sabor ácido que la maracuyá le adiciona. Este delicioso fruto de la pasionaria, será la base de este esponjado. Junto a la lista de ingredientes te presento fotografías de los materiales y marcas que yo usé.

Ingredientes:

1 tarro de leche condensada La lechera de 400 gr.

5 Maracuyás

Maracuyá

2 cajas de crema de leche

30 gr. de gelatina sin sabor

Procedimiento:

Esponjado

1. Licuar la pulpa de los cinco maracuyás sin agua, para separarla de las semillas. Ten precaución en no licuar demasiado o las semillas se romperán y no podrás colarlas.
2. Verter la leche condensada a un bol. Con el frasco donde viene la leche condensada medir un tarro de pulpa de maracuyá y un tarro de crema de leche e incorporar estos tres ingredientes.
3. En un olla calentar 1 pocillo de agua, cuando hierva agregar tres sobres (Cada sobre tiene 7,5 gr) de gelatina sin sabor, revolver hasta eliminar por completo los grumos.
4. Agregar la gelatina sin sabor a la mezcla de leche condensada, crema de leche y pulpa de maracuyá, integrar completamente, y
5. Depositar en una refractaria o un molde de pastelería y llevar al refrigerador.

Dulce de maracuyá (iniciar esta preparación media hora después de haber llevado la primer preparacióna refrigeración )

Se puede preparar una salsa, que le dará un sabor ácido. La cual se hace licuando la pulpa de uno o dos maracuyás, luego se cuela para separar de las semillas.

Poner al fuego media taza de azúcar (la cantidad de azúcar depende de que tan dulce o ácido queremos nuestro esponjado) con la pulpa de maracuyá, dejar al fuego hasta que formar un caramelo.

Luego, se calienta un  cuarto de pocillo de agua y se agrega la gelatina sin sabor hasta diluir completamente.

Luego agregar al dulce de maracuyá. Integrar completamente y como decoración se pueden agregar algunas semillas de maracuyá.

Luego, retirar el esponjado del refrigerador y agregar cuidadosamente (despacio) el dulce de maracuyá. Y regresar al refrigerador.

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Publicado por en diciembre 19, 2011 en Recetas

 

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Menús electrónicos en pantallas táctiles


Hola. En esta entrada quiero entregarles una noticia de actualidad. Resulta, que ahora los restaurantes están explorando lo máximo de tecnología para implementar en sus restaurantes. En este artículo del diario El Tiempo, disponible aquí, nos cuenta esta nueva tendencia:

Los menús electrónicos basados en pantallas táctiles han venido ganando terreno en todo el mundo.

Los gurús gastronómicos se inventaron el concepto dining experience para hablar de las tendencias que hacen del buen comer un asunto que va más allá de sabores y olores. Y eso es lo que propone el menú electrónico, un gadget que toma cada vez más fuerza en restaurantes de Europa, Japón y Estados Unidos y que permite a los comensales ver la carta en una tableta o en una pantalla táctil, saber cuántas calorías tiene cada plato, hacer el pedido, jugar o chatear mientras llega la orden y hasta compartir en Facebook la foto del manjar elegido.

La empresa israelí Conceptic fue pionera en el desarrollo de estos menús ‘inteligentes’, que comenzó a instalar en el 2007 en unos cuantos pubs y restaurantes familiares. Pero solo a partir del 2010, con el boom de las tabletas, el eMenu -nombre con el que la compañía comercializa su producto- empezó a tomar fuerza. Hoy, Conceptic es la primera de una docena de empresas alrededor del mundo metidas en el negocio, con unas mil pantallas táctiles instaladas en restaurantes de más de diez países, principalmente en Israel, Rusia y Reino Unido.

Jugoso potencial

“La idea es que los establecimientos aumenten sus ganancias mediante menús muy visuales, que fomenten lo que llamamos compra por impulsos”, explica Matthieu Floret, CEO de la empresa Mi Hormiga, responsable de la comercialización del eMenu en España. “Está comprobado que cuando los comensales pueden ordenar platos, postres y bebidas sin tener que esperar a que llegue el mesero se aumentan no solo el número de pedidos, sino también la rotación de las mesas, al disminuir los tiempos de espera hasta en un 15 por ciento”, asegura.

Las pantallas permiten a los establecimientos promocionar hasta en cinco idiomas productos, servicios o eventos para fidelizar a sus clientes, y obtener estadísticas precisas de ventas por mesa y empleado, así como de la frecuencia con la que son demandados los distintos platos.

Pero el eMenu ofrece, además de rentabilidad, entretenimiento. El sistema permite, por ejemplo, conectar las mesas entre sí, de manera que los comensales de distintos grupos puedan chatear, jugar en línea o incluso invitarse a un trago simplemente con un toque de pantalla.

Los menús electrónicos funcionan con dispositivos como los tablet PC y los iPad, conectados vía wi-fi al sistema central que gestiona los pedidos y los pagos en el restaurante. Empresas como Conceptic han desarrollado sus propias pantallas, que alquilan a los establecimientos y que tienen un costo mensual de 100 dólares por mesa.

El negocio promete y la competencia no se ha hecho esperar. Microsoft ya tiene instalada una tecnología táctil llamada Surface en las mesas de algunos restaurantes de hoteles lujosos de Estados Unidos. En Latinoamérica, pequeñas emprendedoras de soluciones informáticas, como la colombiana 3iMenu (léase recuadro), Touchit (Uruguay) y DomDom (México), han lanzado sus primeros prototipos de tabletas gastronómicas.

Pese a estos grandes avances, todavía es pronto para saber si el nuevo menú reemplazará al mesero de toda la vida o si los molestos retrasos en la llegada de los platos a la mesa serán, en el futuro, producto de un “error del servidor”.

Premio a la innovación

El menú electrónico de la empresa mexicana DomDom obtuvo en el 2009 el premio al Diseño Creativo en la Competencia de Talento e Innovación de las Américas, que realizan la Young Americas Business Trust (YABT) y la OEA.

El 3iMenu, la versión nacional

El primer menú electrónico colombiano y el único lanzado hasta ahora en el mercado local es de Armenia y se llama 3iMenu. Gracias a un apalancamiento de 84 millones de pesos del Fondo Emprender, del Sena, el ingeniero electrónico James Ceballos, de 29 años, desarrolló en el 2010 este menú interactivo, basado en pantallas táctiles, donde los comensales ven la oferta de platos -con fotos y una descripción- y los precios, y hacen el pedido. Mientras esperan, pueden jugar, ver videos o leer el periódico ‘on line’. El 3iMenu ya ha pasado pruebas piloto en varios locales de Armenia. Los interesados en instalar el sistema, de AXA Soluciones, deben adquirir las pantallas y contratar el 3iMenu, que cuesta $ 60.000 mensuales.

 
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Publicado por en diciembre 12, 2011 en Noticias

 

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Mermelada de fresa


Bien, el día de hoy les traigo unas imágenes y la receta para hacer una deliciosa mermelada de fresa.

Ingredientes:

500 gr. de fresas.

250 gr. de azúcar.

Preparación

Lavamos muy bien las fresas y les quitamos las ramas de la parte superior.

En la parte delgada de las fresas cortamos en forma de cruz casi hasta atravesarlas.

Se vierten en una olla o sarten junto con el azúcar.

Se dejan cocinar a fuego medio hasta que reduzcan un poco, y lista nuestra mermelada 😀 Así de fácil y deliciosa.

Durante la cocción es importante revolver ocasionalmente, para evitar que se pegue la preparación al fondo de la olla. En el fuego debe durar al rededor de 30 a 45 minutos. O hasta lograr la consistencia deseada (mostrada en la última foto)

Este mismo procedimiento aplica para cualquier fruta y en las mismas proporciones. Así que, ¡manos a la obra!

Fotos

En esta foto, las fresas con cortes en forma de cruz fueron vertidas en la olla junto con el azúcar, no se le debe agregar nada más.
Fresas

Luego, el azúcar se caramelizará y las fresas proporcionarán humedad, poco a poco:

Fresas 3

Hasta que el jugo de las fresas y el azúcar cubren las fresas:

Fresas 4

Y por último, algunas fresas se desintegrarán y algunas otras, permanecerán como grumos, dándole una buena consistencia, el resultado final será:

Fresas 5

 
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Publicado por en octubre 19, 2011 en Recetas

 

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Entrevista a José Ramon Castillo.


Hola, continuando con las noticias relacionadas con el chocolate en Colombia. Les traigo esta entrevista que encontré navegando, hecha por Revista Tentempié (Enlace) a José Ramon Castillo.

Pues la comparto teniendo en cuenta que él es considerado una autoridad en temas relacionados con el cacao y por que, además de haber estado conociendo el cacao colombiano, estará en la sexta feria de gastronomía que se realizará del 5 al 9 de octubre en Corferias, Bogotá (más información: Aquí).

José Ramón Castillo hará parte de los invitados, por su parte al salón del chocolate. Así lo ha confirmado el mismo José Ramón en su cuenta de Twitter @JoseRaCastillo.

Ahora sí, les presentamos la entrevista hecha a este famoso y prestigioso chef chocolatero en enero de este año cuando nos estuvo visitando para grabar su programa La ruta del Cacao Colombia.

José Ramón Castillo, el aclamado chef y chocolatero mexicano, llegó a nuestro país el 3 enero para grabar la edición colombiana de su nuevo programa “La Ruta del Cacao”.

Desde Bogotá hasta Cartagena, pasando por el Meta, Santander y Antioquia, José Ramón Castillo visitará diferentes lugares de Colombia en donde se produce cacao. En cada zona mostrará el proceso que atraviesa este grano, desde su plantación hasta la elaboración del chocolate. Revista Tentempiéhabló con el mexicano acerca del cacao 100% colombiano.¿A qué lugares va a ir con La Ruta del Cacao?Vamos a ir a Bogotá, Bucaramanga… Vamos a estar en Medellín, Cartagena, Santander…

¿En todos los lugares va a visitar cultivos de cacao o hará algún otro tipo de recorrido?
En los sitios donde haya cultivos de cacao vamos a estar viendo la historia de cacao y si no hay, vamos a estar en sitios que son representativos por consumir chocolate o que tienen muy buen cacao… y este, que empiecen a consumirlo, ¿no? Yo no puedo creer que haya cuatro chocolaterías acá en Bogotá, siendo la capital. Tienen que haber más, muchas más.

¿Qué piensa del cacao colombiano?

Es de muy buena calidad, pero todo depende de ustedes, de que lo consuman. Si no lo consumen va a ser muy, muy difícil.

Colombia se acaba de ganar en noviembre, en el Salón de Chocolate de París, el premio al mejor cacao de América del Sur. ¿A qué cree usted que se debió?

Pues el cacao colombiano es muy bueno y la calidad se ve, o sea sus características son muy buenas y lo hacen merecedor de ese premio.

Ahora con el asunto del TLC y con todo el interés internacional que hay ahora en el cacao de Colombia (hay intereses declarados de extranjeros por comprar cultivos de cacao colombiano para producirlo ellos), ¿qué nos aconsejaría usted a los colombianos para hacer que nuestro cacao siga siendo nuestro cacao?

Ustedes no tienen ningún problema, ustedes todavía pueden luchar por un cacao fino de aroma o un cacao de altura que realmente está bien puesto, el chiste es que lo sigan trabajando, que estén muy pendientes tanto de la Escoba de Bruja como de la Monilia, que son las dos pestes que están atacando al cacao. Que lo estén cuidando, aunque ustedes no tienen ese problema tan fuerte. En México se mueren dos hectáreas de cacao al día. Se nos está muriendo ahorita el 90% de los cultivos de cacao y, de hecho, lo único que nos queda por hacer es clonarlo porque si no, no se puede seguir. Ustedes que todavía no están en ese problema, trabájenlo bien pero con organización, copien un poco la organización que tienen los ecuatorianos para plantar cacao.

Cambiando un poco de tema, ¿para usted cuál es el mejor cacao, tanto de tipo como de origen?

Híjole, así para serte sincero, el mejor cacao que he probado es el Fino de Aroma Ecuatorial. Uno siente la fermentación del grano una vez ya está tostado y hecho nibs, es algo fuera de serie. Cada cacao tiene su sabor, tiene el gusto de un chocolate fino. Puede haber gente a la que le guste el colombiano, puede haber alguien a quien le guste el venezolano… pero bueno, va dependiendo.

¿De los chocolates de América Latina, cuál cree usted que es el mejor?

A mí me gusta mucho, este… Cada vez que venido a Bogotá, esta es la quinta vez que vengo, el que he utilizado es Nacional de Chocolates, he trabajado muy bien con él, está muy bien. Y las coberturas de Casa Luker son bastante buenas, ¿no? En Venezuela creo que las coberturas El Rey son muy buenas, y en México las que nosotros hacemos, las de Que Bo!, son también muy buenas, tienen muy alto el porcentaje de cacao.

A la hora de hacer chocolate, ¿qué país cree usted que lo hace mejor?

Híjole, lo que pasa es que son bien distintos. Cada quien tiene su forma de hacer chocolate. Todo depende primero de su fermentación, y ya desde ahí viene un limado bien fuerte. Hay gente que lo fermenta en cajones, hay gente que lo fermenta en la maquinaria, hay gente que lo fermenta en sacos…Entonces va dependiendo ya desde la fermentación. La otra cosa es que puede ser el mejor cacao del mundo pero si está demasiado quemado, queda ácido y ya no queda amargo. Luego está la elaboración de las coberturas, ¿no? Venezuela, Colombia, Guatemala, México, Brasil, Perú, todos tenemos cacao pero, sin embargo, no somos reconocidos como el mejor chocolate del mundo. No es como los belgas, los franceses. ¿Por qué? Porque lo que han hecho ellos son blends, distintas mezclas de granos con distintas fermentaciones, entonces, claro, el producto final es tremendo. Porque si se toma cacao de Colombia, cacao de México y cacao de Ecuador en diferentes porcentajes, y se hacen estas combinaciones, pues bueno, va a quedar un orgasmo bucal, ¿no?

¿Cómo combatir esto ya que nosotros somos los que producimos el cacao y tenemos que producir más chocolate?

Utilizar mezclas de diferentes granos de cacao de diferentes regiones de cada país. No van a empezar a mezclar cacao colombiano con cacao mexicano… Aquí hay diferentes regiones cacaoteras, entonces tomar un poquito de Santander, un poquito de otras partes, mezclarlos, hacer una fermentación y obtener mezclas 100% colombianas con un sabor impresionante.

¿Qué cree usted que se necesita para ser un buen chocolatero ya que aquí nos faltan tantos?

¿Buenos chocolateros? O sea, el chiste es aprender la técnica y a manipular el chocolate. Ya a partir de ahí, yo lo que siempre recomiendo es creer en las cosas del país como mínimo. Yo ya estoy harto de que siempre se le esté dando más valor a los extranjeros, y mira que yo soy mexicano y estoy aquí en tierra colombiana. ¿Pero por qué le tenemos que hacer más caso al extranjero? Si de nosotros viene el cacao, de Latinoamérica, entonces nosotros tenemos que creer en nuestro producto. Tiene que haber más chocolateros colombianos que empiecen a hacer cosas colombianas con su chocolate. Y la gente les tiene que creer porque si seguimos creyendo que  lo de afuera es lo mejor y no creemos que lo que tenemos en la tierra va a ser de mejor calidad, como decimos en México: estamos jodidos. Yo tengo colombianos en Aula Que Bo! que están aprendiendo a hacer la chocolatería evolutiva para volver a sus países y hacerla con sus productos.

 
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Publicado por en octubre 3, 2011 en Noticias

 

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El chocolate quiere competirle al café


Que buena noticia para compartirle, teniendo en cuenta que nosotros estamos pensando en armar nuestra chocolatería innovadora, eso será en unos años, mientras hacemos todo el sustento y logramos algunos patrocinios para nuestra idea.

Pues bien, aquí va la noticia que tanto nos interesa:

Disponible en: Vive.in

El chocolate quiere competirle al café

La feria Gastronomía 2011, en Bogotá, será el escenario del Primer Salón del Chocolate, que busca despertar orgullo por la calidad de nuestro cacao.

 

Tal como ocurre con el café, el cacao de Colombia también tiene su reconocimiento en el mundo, esto porque solo alrededor del 7 por ciento de la producción mundial es ‘cacao fino de aroma’, sinónimo de buena calidad, y la totalidad del que exportamos tiene esa calidad.

Por lo mismo, un Salón del Cacao y del Chocolate, como el que se realizará en Gastronomía 2011, del 5 al 9 de octubre en Corferias, en Bogotá, es un evento que el país estaba en mora de desarrollar.

Somos un país cafetero, pero también cacaotero; nuestros desayunos más tradicionales son con chocolate. Por eso, el mayor consumo de productos de cacao en el país está en las tazas que acompañamos con pan y queso, el llamado ‘chocolate de mesa’.

Sin embargo, empresas especializadas como CasaLuker y chefs pasteleros que trabajan con el cacao como ingrediente saben que, en materia de cultura gourmet, el cacao colombiano tiene mucho por aprender.

Y en chocolatería es igual. Nuestro paladar apenas está aprendiendo a valorar los chocolates amargos y semiamargos, que en Europa causan furor: estamos habituados a las chocolatinas de leche.

“En un gran porcentaje, el colombiano se acostumbró a comer cobertura con sabor a chocolate, no ‘chocolate real’ -a base de manteca de cacao-, que es el que se consume en el exterior”, explicó David Jaramillo, de CasaLuker.

Es una diferencia importante que aún pocos conocen y que tiene que ver con los procesos industriales posteriores a la recolección del cacao, de los que resultan dos productos: el cacao en polvo y la manteca de cacao.

Es la presencia de la manteca de cacao, “la grasa más fina del mundo”, subraya el chef pastelero Hobany Velazco, la que hace la diferencia.

La mezcla de la manteca de cacao y el cacao en polvo da una cobertura de chocolate amargo; si se le añade azúcar, dará un semiamargo; con leche, dará chocolate con leche. Y si se emplean solo la manteca, el azúcar y la leche, el resultado es el chocolate blanco. Todos estos son ‘chocolates reales’, en términos industriales..

Pero si en lugar de usar la manteca de cacao se emplean otras grasas vegetales, no se puede hablar de ‘chocolate real’, sino de ‘coberturas con sabor a chocolate’, masas glasé o sucedáneos, que durante años reinaron como ingredientes en el mercado colombiano.

Son estos sucedáneos los que han empleado muchos aficionados a fundir chocolate. Tienen la ventaja de ser fáciles de trabajar a la hora de hacer un bombón o una ‘colombina’ artesanales (estas coberturas no necesitan ser llevadas a tres temperaturas diferentes antes de ponerlas en moldes; simplemente, se funden y listo). Pero no brillan como un ‘chocolate real’ bien trabajado: en la boca tienen una textura arenosa, a veces más grasosa.

Hace cuatro años, CasaLuker comenzó a exportar coberturas de cacao nacional y, desde el año pasado, puso a nuestro alcance ese chocolate que reservaba para el exterior. De la mano del boom gastronómico, el público colombiano empezó a ser atractivo, no solo para las empresas locales, sino para firmas como Belcolade y Valrhona, que han llegado a coquetear con nuestros pasteleros para que adopten sus coberturas como ingredientes de postres y bombones.

El objetivo es que el colombiano aprenda sobre el chocolate, así como lo hizo sobre el vino. “Queremos que en unos cinco o cuatro años, el público distinga un ‘chocolate real’ de una cobertura sabor a chocolate”, dicen en CasaLuker.

Por lo pronto, las góndolas destinadas a la chocolatería en los supermercados han triplicado sus espacios y el público ha empezado a entender los porcentajes presentes en las etiquetas.
“Cuando llegué, no había nada -dice el chocolatero belga Serge Thiry, que se radicó en Colombia hace cuatro años y que siempre trabaja con coberturas de su país-. La calidad que había en el mercado era poca. La gente trabajaba con productos a base de grasas hidrogenadas, que no son chocolate. El problema es que en Colombia no hay leyes que regulen qué cosa puede llamarse chocolate”.

 

Retos: ‘Utilicen el lulo y la feijoa en sus bombones’

 

El chocolatero mexicano José Ramón Castillo ha dado cuenta de la riqueza cacaotera del país en su programa del canal elgourmet.com, ‘La ruta del cacao Colombia’.

 

Esta vez, vendrá al Salón del Cacao y del Chocolate para invitarnos a desarrollar una chocolatería propia: “El cacao viene de Latinoamérica y debemos consumir nuestro producto interno. Los chocolateros colombianos no tienen por qué comprar coberturas extranjeras. El mensaje es que apoyen el grano colombiano, que es de buena calidad, y con ese ingrediente hay que empezar una chocolatería propia, dejar de copiar tendencias europeas”.
Sugiere utilizar en la bombonería los sabores propios: “Ustedes tienen frutas tan ricas como el lulo y la feijoa; utilícenlas en sus bombones. Imagínense que se reconozca a Colombia por los sabores que tiene, pero dentro de un bombón de chocolate”.

Por Colombia, el invitado central es Hobany Velazco, para quien la chocolatería colombiana debería llevar nombres y apellidos; por ejemplo, un bombón de Ron Viejo de Caldas o uno de Café de Colombia, “un bombón de café caturra o uno de arequipe de limón. Sabores como este marcarían una diferencia con Europa, que sigue atada a los frutos secos, rojos o del bosque”.
Una chocolatería nacional fuerte necesita, según él, buen barismo, un ritual en torno a la taza de chocolate, que es parte de nuestra cultura, y cambiar la idea de que el bombón solo se compra en cajas y en ocasiones especiales. “Necesitamos venderlos al detal, que el cliente pregunte por el sabor del día y le alcancen un bomboncito”.
Tres lugares para apreciar mejor el chocolate
Barro Viejo Gourmet. Esta chocolatería y restaurante, en Tabio (Cundinamarca), tiene una pequeña línea artesanal de bombones de chocolate con rellenos que buscan darle sorpresas al paladar, por eso no siempre son los mismos. Un ejemplo: el bombón de chocolate con especias y pimienta. Su fuerte está en la pastelería con chocolate como ingrediente, con tortas como la ‘sacher’, clásica austriaca, y dos tipos de pan de chocolate. También lo ofrece en taza, preparado en la mesa a partir de una trufa. Km 8 vía Cajicá-Tabio.
Tel: 864-8752.

Luisa Brun.Se abrió en 1992, en el parque de la 93. “Siempre estamos innovando”, dice la chocolatera Guiomar Caicedo. Una muestra son los creminos, de pasta suave de chocolate, con sabores de pistacho, avellana y almendra, entre otros. Otra novedad es su bombón Margarita, con tequila y un grano de sal.Carrera 11A No. 93A-22. Tel.: 611-5542.
Ixcacau, la diosa del cacao. La amante del chocolate María Victoria Campo le dio vida a Ixcacau en lo que parece una pequeña y colorida casa de muñecas. Allí se encuentran desde turrones de chocolate hasta estupendos macarrones de chocolate, fieles a la receta francesa.
Ixcacau. Calle 70 No. 9-83, Bogotá. Tel.: (1) 321-7434

 

Así será la feria Gastronomía 2011

La sexta edición de Gastronomía 2011 tendrá lugar en Corferias, en Bogotá, del 5 al 9 de octubre. Además del Salón del Chocolate, cuya programación más fuerte será el primer día, contará con la presencia de los chefs internacionales Pedro Lambertini, Juliana López y Fernando Trocca. Otra novedad será el pabellón The Wine Experience, adecuado como una barra de vinos, para degustar copas desde 4.000 pesos.
Habrá varios concursos: se elegirán el campeón nacional de baristas, el mejor queso del país y el mejor arequipe. Del 5 al 7 de octubre se hará el Congreso de Escuelas de Gastronomía, con invitados de 15 países.

 

 
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Publicado por en octubre 2, 2011 en Noticias

 

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Camelot Irish Pub


En días pasados estuvimos visitando con unos compañeros el Irish Pub  llamado Camelot ubicado en la zona de la Macarena en Bogotá D.C. de Colombia.

Pues bien, la zona de la macarena es una zona que se ha hecho muy conocida porque cuenta con algunos lugares como, bares, restaurantes y, digamoslo así, Irish Pub, es una zona a la cual se puede acceder por la avenida carrera 5 o por la avenida circunvalar en automóvil, si vamos en transporte público podemos acceder fácilmente por Transmilenio (estación de la Calle 26 con avenida Caracas) o por Bus que te llevaran ya sea por la carrera 7, 10 o 13.

Como podemos ver, hay diversas opciones de vías para llegar al sector de la Macarena, algunas de estas no son avenidas muy concurridas por lo cual se convierte en una excelente opción de visita.

Es un sector ubicado al oriente de la capital, donde su arquitectura en algunos aspectos tradicional de nuestra ciudad y también a pocos metros podemos evidenciar el concurrido mundo metropolitano, pues esta cerca del llamado Centro Internacional, del Hotel Tequendama y de la plaza de Toros la Santa María donde podemos contemplar una excelente obra (en la imagen) arquitectónica creada por el famoso arquitecto Francés Rogelio Salmona (quien aportó muchísimo valor arquitectónico a la ciudad). También, se encuentra en este sector el Planetario Distrital. Es un sector como se puede observar entre algunos arboles, algo que le aporta bastante valor pues en la ciudad pocas zonas como esta existen.

Entrando en materia del sitio que visitamos. Entramos a la hora del almuerzo para degustar algunas de sus entradas. Pedimos Alitas de pollo en salsa BBQ.

El primer aspecto que debo denotar es que si hablamos de un PUB, allí también debe ofrecerse comida, entonces no entiendo como un ‘PUB’ o intento de ‘PUB’ no cuenta con su cocina propia, primer gran error.

Debido a esto nuestra orden tomó al rededor de una hora para llegar a la mesa. Muy demorado. Para subsanarlo nos ofrecieron medio litro de cerveza negra de la casa.

En el lugar, hay presente un ambiente rockero, con buena ambientación, aunque las mesas podrían quedar pequeñas para grupos numerosos de personas.

Por otra parte, el sabor de la comida que pedimos fue muy bueno, la presentación asimismo y el servicio que se presta es excelente.

Para mi, es un lugar más bien para tomar unas cervezas en una noche de viernes con una buena compañía y comer un tentempié. Mas que para almorzar o Cenar.

Eso sí, si vas a la zona de la macarena en Bogotá, está preparado para caminar y subir escaleras, así que lleva los zapatos adecuados para tal fin.

 
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Publicado por en septiembre 7, 2011 en Reviews

 

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¿Cómo se cortan los vegetales?


En mi primera entrada en el blog, quiero presentarles algunos de los cortes que usaremos para las recetas así como sus medidas.

Juliana

Bueno, probablemente uno de los cortes que más escuchamos en los programas gastronómicos o en nuestra vida. Pues bien, este es un corte delgado longitudinal de un vegetal.

Sus medidas deben estar dentro del siguiente rango: seis centímetros de largo por tres milímetros de ancho y dos milímetros de espesor.

Las julianas deben ser algo así como lo que puedes ver en la siguiente imagen

Jardinera

Este es un corte muy similar al corte Juliana, pero un poco más corto y grueso que el anterior.

Sus medidas están en el siguiente rango: 3,5 a 4 centímetros de largo por 4 milímetros de lado (su corte transversal, es decir si lo ves de filo es cuadrado)

El corte en jardinera tendrá el siguiente aspecto:

Bastones

Es, diría yo, un corte fusión entre las Julianas y la Jardinera, es un corte igual de largo a las julianas y del mismo espesor de las jardineras.

Sus medidas: largo entre 6 y 7 centímetros y su corte transversal cuadrado debe medir aproximadamente 5 milímetros.

Su aspecto:

Brunoise

El nombre de este corte proviene del Francés. Se trata de un delicado corte en cubitos bastante pequeños

Sus medidas son: cubos de 2 a 3 milímetros cada lado.

Para hace una analogía este es el corte que se busca cuando se pica tomate y cebolla para un guiso.

Su aspecto es el que se puede apreciar:

Dados

Es muy similar al corte anterior, sin embargo estos dados son un poco más grandes y se presentan principalmente tres variedades:

Pequeños o Macedonia

Este corte consiste de cubos de aproximadamente 4 milímetros de lado. Este corte también es conocido como Macedonia, su aspecto:


Medianos

Para este caso particular los cubos se cortarán de 12 milímetros de lado aproximadamente. La imagen por el momento se las quedo debiendo. Muy pronto tomaremos las imágenes propias para el Blog

Grandes

Ahora los cubos serán de dos centímetros de lado.

 
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Publicado por en septiembre 7, 2011 en Consejos

 

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